| Lundi 26 Avril 2004 |
La Gazette de PORTIEUX |
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Visite et présentation de la gamme des verres Serge Dubs
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Quatre verres en cristal de Portieux pour la gamme des verres Serge Dubs
Photographie © Gérard Triboulot mercredi 26 mai 2004 -- Passez le curseur sur les verres
La verrerie de Portieux lundi 26 avril 2004
Serge Dubs possède l'art de déboucher les bouteilles
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
Une quinzaine de personnes, hors employés, est invité par la direction de la cristallerie de Portieux, à la présentation, magistralement déroulée par M. Serge DUBS, de sa nouvelle gamme de verres (4 différents) fabriqués par la cristallerie et sous les recommandations de M. Dubs pour être le plus possible en harmonie avec le contenu. Serge DUBS sait de quoi il parle car a été élu par ses pairs meilleurs sommelier de monde en 1989.
Serge Dubs admire la robe du vin dans son verre "Grands Crus" ci-dessous
Photographie © Gérard Triboulot mercredi 26 mai 2004
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
Ci-dessous le "Dégustateur" de Serge Dubs
Photographie © Gérard Triboulot mercredi 26 mai 2004
Selon M. Dubs l’harmonie des verres de sa gamme « n’est pas seulement une question d’esthétique, mais c’est aussi une question de poids. Si vous avez trop de poids dans le verre, vous avez aussi une petite pression dans le poignet, donc, et la sensation au toucher […] et à un moment donné on s’est rendu compte qu’il y avait quelque chose en trop ou quelque chose en moins, et petit à petit, cette forme est sortie. Alors toujours pareil, on voulait que l’outil se présente de façon spontané, et qu’on sente le fruit, et qu’on sente la pureté sans avoir à subir les éthers ou les alcools.»
Serge Dubs déguste sous l'oeil de Claude Didon
l'ancien responsable du site de Portieux
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Avantage du verre, là vous avez deux centilitres qui sont versés, dit Serge Dubs après avoir versé lui-même le précieux vin dans les verres à son nom, deux centilitres ça suffit largement, normalement pour le goût des eaux de vie, ce qui est déjà pas mal lorsque vous verser, normalement on peut verser trois centilitres, cinq centilitre si on veut, mais ça parait quand même pas riquiqui dans le verre. »
Serge Dubs verse le précieux vin d'Alsace "Gentil Hugel"
cuvée 2002 dans les verres qui portent son nom
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Lorsque vous voulez tourner, vous avez possibilité de tourner très rapidement et avec aisance, n’importe qui, et lorsque vous mettez le nez au dessus vous avez une sensation de raffinement. Le fruit est là dans toute sa pureté, dans toute sa précision. Et alors les eaux de vie ont toujours une arrogance, comment dire, une petite heu… forcément y de l’alcool dedans, ce côté intérêt ce côté alcoolo, et, bien sûr, grâce à cette forme nous avons senti que c’était parfaitement adapté. La seule chose que nous ne savions pas c’était pourquoi ? Est-ce que c’est important de le savoir ? Pourquoi on est heureux ? Pourquoi ça marche bien, l’important c’est qu’on le soit, mais ! en temps que professionnel, ça m’interpellait quand même et c’est pour ça sur les autres verres, au fur et à mesure, grâce à des amis, grâce à la famille, grâce à des amateurs, des passionnés que nous avons trouvé les explications.
Sous l'oeil des journalistes Serge Dubs analyse
et présente la manière de savourer un vin
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Aujourd’hui nous avons, je peux vous donner la raison, réelle, pourquoi la finesse marche bien pour les […], parce que nous avons une surprise fantastique. »
Sous l'oeil des journalistes Serge Dubs analyse et présente la manière
de savourer un vin dans son verre à champagne nommé "Elégant"
Photographie © Gérard Triboulot mercredi 26 mai 2004
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Vous savez quand on goûte on essaye des choses parfois un petit peu loufoque, et l’idée nous est venu de goûter des Portos, des Chéry, des Mory, des Banyuls, des Pinots des Charente, des muscats de Rivesaltes, et vous savez que ceux-ci se sont des vins, qui sont mutés avec de l’alcool, donc c’est des vins doux naturels et en l’occurrence, on s’est rendu compte que ces vins-là se goûtaient parfaitement dans ce verre-ci ! »
Verres à champagne signés Serge Dubs
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
Le verre très technique D de Dubs, ci-dessous.
Photographie © Gérard Triboulot mercredi 26 mai 2004
Verres à déguster "D de Dubs" signés Serge Dubs
Photographie © Gérad Triboulot lundi 26 avril 2004
Le sommelier joignant le geste à la parole verse du vin dans son verre fétiche, puis il reprends « il faut quand même en verser un petit peu. Suite à la remarque d’un invité il précise, non là ça fait à peu près cinq, six centilitres. C’est assez rigolo, sachez que la contenance de ce verre est assez importante, et l’on n’en a jamais l’impression. Pourtant quand vous versez ça vous avez à peu près cinq centilitres de vin. Encore vous avez l’espace pour tourner, vous avez une hauteur qui permet aux effluves de sortir et quand vous mettez le nez dedans, toujours cette sensation de subtilité de délicatesse. Et c’est ce qui se produit qui nous a donné la réponse. Comme on s’est dit : pourquoi les vins doux naturels nous paraissent plus fins alors que souvent aussi, il y a une attaque un petit peu trop riche, trop alcoolisée. Il faut l’essayer car c’est à l’usage que l’on s’en rend compte, même si je vous l’explique ou si je vous dit c’est une chose, mais il faut que vous-même vous puissiez le vivre. Et là, le côté ventru aujourd’hui on sait […] mais c’est aussi le support des arômes. Le ventru (le verre Dubs à déguster) casse les effets dans les alcools, donc il y a une petite sorte de rétention qui se fait ET permet aux fruits de passer au milieu, et bien sûr si vous continuez, à un moment donné, il y a aussi le côté alcoolo, mais plus avec de l’arrogance, plus avec de l’agressivité, mais fondu dans l’ensemble. Et je trouve que la forme du verre est assez rigolote. Ce n’est pas le but recherché de faire un verre rigolo […], ais quand quelque chose est à la fois marrant et original...
Le directeur commercial de la cristallerie de Portieux
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Alors au départ on voulait appeler ce verre : le verre à digestif. Et là on avait un problème car si on l’avait appelé Verre à digestif, automatiquement on ne voit lus que le digestif et vous pouvez servir des Cognacs et des Armagnacs là-dedans également. Mais comme on s’est rendu compte qui a aussi certains produits qu’on sert à l’apéritif […], donc on l’a appelé Verre à spiritueux, et, ou alors, petite subtilité : Le ‘Dégustateur’ ! Dès ça peut dire digestif, mais ‘Dégustateur’ ça peut être aussi le verre à digestif et à apéritif, à chacun de choisir quelle est l’appellation qui lui convient le mieux. Donc vous pouvez voir, ce sont des verres multifonctions. C’est des verres qui sont adaptés, c’est des bons produits. Ce sont des verres qui sont utilisables spontanément. Je crois que ce sont des verres de qualité, il nous manque juste […] ce verre qui n’est pas encore terminé (car il faut encore le recuire après sa fabrication par les verriers, puisque ce sont les premiers verres ‘Dès de Dieu’ qui sortent aujourd’hui des fours de Portieux).
Une partie du superbe magasin de vente de la cristallerie de Portieux
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Le bol, vous vous en rendez compte, la paraison est identique (au verre à vin), avec un pied plus petit et (une jambe plus courte) c’est ce que vous avez vu en fabrication. Alors pourquoi le petit qu’on appelle le ‘Dégustateur’ il est parfaitement adapté à cette dégustation […], et pour les gens qui sont un peu économes, on peut n’avoir qu’un verre professionnel avec un usage multifonctions […], et dernière chose qu’il ne faut pas négliger, qui est fondamentale, c’est que quand même ce sont des verres de cristal. Vous savez que le cristal c’est un luxe. C’est un verre qui est soufflé bouche, fait main, vous l’avez vu, ce sont des professionnels et des artisans qui sont certainement parmi les derniers artisans, peut-être, à pouvoir réaliser ce genre de chef d’œuvre. Après il y a aussi une question de coût et de prix. Un cristal soufflé bouche fait main, avec une raison professionnelle d’exister avec une vraie base professionnelle qui correspond à une certaine demande et à un certain respect des grands produits que nous produisons.
Serge Dubs se renseigne sur l'épaisseur de la paraison
Photographie © Gérard Triboulot lundi 26 avril 2004
« Le prix. Alors je ne suis pas le vendeur mais je peux vous dire que ce verre cristal soufflé bouche fait main, n’est pas particulièrement plus cher que certains verres mécaniques […], mais je crois que le cristal ça a quand même une race, une tradition qui est plus profonde et qui met certainement mieux en valeur nos produits. En fonction de vos moyens à vous de choisir […] Le directeur précise alors ‘qu’en prix public les verres Dubs sont vendus entre 20 et 25 € pièce’ selon la taille (le contenant) du verre, ce qui est tout de même assez compétitif vu la qualité du produit. »
Le directeur commercial prends alors la parole : « …il y a une recherche extrême dans la vérité de l’utilisation d’un verre, et Serge est vraiment le garant, l’initiateur… »
Là-dessus chacun peut déguster Champagne, blanc d’Alsace et un excellent vin rouge fabriqué hors de France, le tout accompagné des amuses gueules de circonstance.
Si ce superbe verre pouvait re-propulser comme il le mérite et porter haut et loin le renom de Portieux, s’il permettait de retrouver la notoriété qui était liée au nom prestigieux de Portieux voici bien longtemps, ce serait merveilleux pour cette entreprise formidable entreprise bientôt tricentenaire.
On peut trouver ces verres à acheter à ces adresses :
| STE MARCILLE S.A. 11 RUE DU COMMERCE 74100 ANNEMASSE FRANCE 04 50 92 21 75 |
| ULRICH CADEAUX 13 RUE DU MARCHE 67210 OBERNAI FRANCE 03 88 95 55 79 |
| LA SOMMELIERE 2 RUE DES TOURNEURS 68000 COLMAR FRANCE 03 89 41 20 38 |
| KIS GEORGES 11 RUE DU TEMPLE 68160 STE MARIE AUX MINES FRANCE 03 89 78 23 15 |
| AUBERGE DE L'ILL ILLHAEUSERN 68150 RIBEAUVILLE FRANCE 03 89 71 89 00 |
| GAILLARD DE SYRAN MAS DE LADET 30700 LA CAPELLE FRANCE 04 66 37 18 17 |
| MAISON TRIMBACH 15 ROUTE DE BERGHEIM 68150 RIBEAUVILLE FRANCE 03 89 73 60 30 |
| EARL FREDERIC MOSCHEL ET FILS 56 ROUTE PRINCIPALE 67310 TRAENHEIM FRANCE 03 88 50 38 67 |
| LE CELLIER 28 RUE GENERAL DE GAULLE 68340 RIQUEWHIR FRANCE 03 89 47 85 62 |
| BECKER JEAN VITICULTEUR 4 ROUTE D'OSTHEIM 68340 ZELLENBERG I RIQUEWIHR FRANCE 03 89 47 90 16 |
| DOMAINE ANDRE ET REMY GRESSER 2 RUE DE L'ECOLE 67140 ANDLAU FRANCE 03 88 08 95 88 |
| HOLDING PRESTIGE DE RIQUEWIHR 7 RUE DES TUILERIES 68340 RIQUEWIHR FRANCE |
| GALERIE LAFAYETTE 34 RUE DU 11 NOVEMBRE 67000 STRASBOURG FRANCE 03 88 15 23 00 |
| SARL ANDRE DUSSOURT 2 RUE DE DAMBACH 67750 SCHERWILLER FRANCE 03 88 92 10 27 |
| CHAMPAGNE RUINART 4 RUE DES CRAYERES 51053 REIMS FRANCE 03 26 77 51 51 |
| LAVINIA FRANCE 3/5 BOULEVARD DELA MADELEINE 75001 PARIS FRANCE 01 42 97 20 20 |
| SAVOUR CLUB SELECTION ROUTE DE MORGON 69220 LANCIE FRANCE 04 74 69 82 71 |
| BOUTIQUE DES MUSEES 28 PLACE DE LA CATHEDRALE 67000 STRASBOURG FRANCE 03 88 32 90 80 |
| LES DOMAINES HENNEQUIN 2 RUE CLAUDE CHARLES 54000 NANCY FRANCE 03 87 75 25 25 |
| LE MANOIR 65 AVENUE DU GENERAL DE GAULLE 68170 RIXHEIM FRANCE 03 89 31 88 88 |
| CASALUX 9 RUE JEMMAPES 57100 THIONVILLE FRANCE 03 82 53 35 89 |
| J.P. METTE - VITICULTEUR 9 RUE DES TANNEURS 68150 RIBEAUVILLE FRANCE 03 89 73 65 80 |
| SARL MARC BLONDEAU 60 RUE AUGUSTE COMTE 69002 LYON FRANCE 04 78 37 64 83 |
| MAISON BOTT FRERES 13 AENUE GENERAL DE GAULLE 68150 RIBEAUVILLE FRANCE 03 89 73 22 50 |
| CRISTALLERIE DE RIQUEWHIR 35 RUE DU GENERAL DE GAULLE 68340 RIQUEWHIR FRANCE 03 89 47 99 09 |
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| Gérard TRIBOULOT Lundi 26 Avril 2004 |
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